In genere la cucina della Val d’Aosta risente della mancanza del frumento il che spiega l’uso dell’orzo, della segale e del mais, oltre che del riso – in particolare proprio nella zona di Cogne – mentre vegetali resistenti al freddo – come patate, le rape, i porri e le cipolle – sono molto comuni come basi di zuppe e minestre che spesso usano anche la verza e il cavolo.

Cosa e dove mangiare a Cogne: la zuppa della tradizione

Uno dei simboli della cucina di questa zona è la Seupetta, ovvero una zuppa a base di riso e fontina. Colpisce il riso che di certo non veniva coltivato in queste quote ma che veniva scambiato con i formaggi degli alpeggi e poteva essere conservato a lungo. Quindi da assaggiare ovviamente la splendida fontina e i salumi spesso inconsueti per chi arriva da altre zone di Italia come il boudin, un insaccato prodotto mescolando sangue di maiale con spezie, patate, lardo e rape o la motzetta ricavata in origine dalla coscia dello stambecco del Parco de Gran Paradiso e ora da animali di allevamento di vario tipo.

Per finire il nostro piccolo viaggio tra cosa e dove mangiare a Cogne, prima di passare agli indirizzi, da non perdere a fine pasto la Crema di Cogne, dolce tipico ormai famoso in tutta la regione. La crema di Cogne si prepara con panna, cioccolato e uova e si abbina perfettamente alle tegole, i classici dolcetti locali croccanti a base di mandorle e nocciole. Tutto calorico ma tanto buono. E poi si smaltisce sciando o camminando.

Ecco cosa e dove mangiare a Cogne: gli indirizzi

Lou Ressignon
Aperto dal 1966 alle porte del paese è un locale caratterizzato da un ambiente caldo e un servizio cortese e sorridente. Il menu è quello tradizionale con particolare attenzioni per le carni grigliate anche se i punti di forza sono senza dubbio le zuppe. Ricca la assiette di salumi e formaggi (potete provare il Teuteun, la carne della mammella bovina salmistrata) e meritano un assaggio gli gnocchetti di castagne. Ricca e completa carta dei vini.
Rue Mines de Cogne, 22 – Telefono: 0165 74034

Ristorante La Cave de Cogne
Centralissimo – è nella piazza principale – si presenta come enoteca con cucina ma è anche una gastronomia dove comprare salumi e formaggi oltre che ristorante. Tanta scelta non delude però: le opzioni per i vini sono moltissime, l’ambiente accogliente e dalla cucina a vista escono buoni piatti sia tradizionali sia più veloci con taglieri e hamburger. Da provare le crepes valdostane. Bella scelta di distillati locali.
Rue Bourgeois, 50 – Telefono: 016574498

La Brasserie du Bon Bec
Sempre a pochi metri dal cuore del paese una brasserie con atmosfera di montagna che con un servizio sorridente e garbato propone classici locali e piatti per chi ama serate conviviali. Ampia scelta infatti tra pierrade e fondue chinoise da condividere a centro tavola ma anche sapori locali come zuppe e polenta. Per chi ama il genere da provare le lumache. Carta dei vini della Valle e assaggi di buoni liquori della zona.
Rue Bourgeois, 72 – Telefono: 0165 749288

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Dove mangiare a La Thuile: dolci sorprese

 Già, perché il borgo, già di per se, è stato ribattezzato “città del cioccolato”, grazie all’arte dei maestri pasticcieri della famiglia Collomb che da due generazioni manda avanti Chocolat (www.chocolat-collomb.it), una graziosa pasticceria a picco sulla Dora dove da alcuni anni è nata, con tanto di brevetto, la “tometta di La Thuile”, 350 grammi di gustoso piacere che fonde insieme nocciole del Piemonte Igp, cioccolato al latte e crema gianduia.

Cominciare a ritroso dal “dessert” non deve ingannare: a La Thuile si ritrovano tutti i sapori della Vallée, da quelli più tradizionali alle riletture più sperimentali e gourmand. Un ottimo indirizzo da inserire nella lista di dove mangiare a La Thuile è quello di Le Coq au vin dello chalet Eden (www.chaleteden.it). Il nome non poteva essere più calzante per questo scrigno di sapori a 200 metri dagli impianti di risalita. Bosco da fiaba, verso le pendici del Ruitor, una casa di legno e pietra a fare da contorno al piccolo regno della famiglia Jacquemod et voilà: qui non c’è solo il “pollo al vino”, come il nome scelto da bio-ristorante potrebbe far pensare, ma c’è anzi tutta la saggezza della cucina di montagna che mischia ingredienti a chilometro zero e prodotti biodinamici in una raffinata proposta, rispettosa della stagionalità e del territorio. Così può capitare di trovare in carta, anche grazie alla collaborazione con un agriturismo di bassa valle, La Vrille di Verraes, antiche ricette come “lo pelò”, una zuppa contadina a base di castagne, fagioli e noce moscata.

Dove mangiare a La Thuile: sapori bio

In questo “eden” di La Thuile tutto ha un’origine biodinamica, dalle trote di Lillaz, al ragù di cinghiale cacciato in valle, al cervo al Fumin. Al contrario, per provare un connubio fra i sapori tradizionali con quelli di importazione si può scegliere il Pepita cafè (ristorantepepitacafe@alice.it, facebook.it/pepita-cafe), un locale che serve anche pizza, a due passi dal centro del borgo dove Mauro Matta e Daniela Corda hanno riversato tutto l’amore per la terra d’origine (di lui), la Sardegna, rileggendolo in chiave valdostana, ma innovativa.

Del resto un minimo comune denominatore fra i monti valdostani e il mare di Sardegna c’è, e lo si ritrova in quel nome – pepita – che ricorda l’antica tradizione mineraria tanto cruciale sia in valle che nella terra dei quattro mori. Al “Pepita” le paste sono fatte in casa e quelle ripiene hanno nomi non autoctoni, come “culurgiones”, grandi ravioloni ripieni di pecorino, menta e patate. Qui si può trovare la loro declinazione in patois, alla valdostana, dove accanto alle patate spuntano fonduta al parmigiano e porcini. Il maialino c’è, ma si sposa ai sapori del luogo, i sorbetti sono serviti on the rocks, come sui monti.

Cioccolato, sapori isolani; chiedersi dove mangiare a La Thuile significa avere delle sorprese. Come quelle legate all’antico castello dei La Salle: oggi al suo posto ci sono seconde case soleggiate nella zona di Bathieu, mentre il castello “moderno” di La Thuile è l’hotel Chateau Blanc (www.hotelchateaublanc.it), un’antica dimora in pietra del ‘700 che la famiglia Martinet ha recuperato e restaurato personalmente, creando anche una cantina dove degustare, per golosi aperitivi e merende, alcune delle “materie prime” che rendono grande e gustosa la Val D’Aosta. Fontina e Bleau d’Aosta fra i formaggi, moccetta (una sorta di bresaola di cervo) e boudin (insaccato scuro a base di patate bollite, lardo, barbabietole rosse, sangue di maiale e spezie) fra i salumi sono i degni compagni di un buon calice valdostano.

Dove mangiare a La Thuile: ma soprattutto cosa bere?

Che cosa scegliere? C’è il pluripremiato Muscat Chambave oppure lo Chaudelune della Cave du vin blanc de Morgex et de la Salle. E’ un vino da meditazione, giallo paglierino e fruttato, ottenuto dalla vendemmia invernale delle uve del vitigno Priè Blanc, che cresce alle pendici del monte Bianco. Questo dice l’etichetta, ma il suo gusto è poesia: la vendemmia viene effettuata dopo le prime gelate a temperature al di sotto del punto di congelamento, il che consente di ottenere una singolare concentrazione zuccherina e aromatica nei piccoli acini infreddoliti il cui succo riposa in bacche di ginepro

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